渥堆發(fā)酵，是普洱熟茶工藝中最關(guān)鍵的部分，直接關(guān)系到成品茶的品質(zhì)。熟茶的發(fā)酵全靠發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)，在普洱茶界，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)純熟的老師傅對(duì)任何一個(gè)茶廠來(lái)說(shuō)，都是最寶貴的財(cái)富。所以，老師傅們最常說(shuō)的“口頭禪”就是，過(guò)“生”過(guò)“熟”皆不可取，適度才好！
輕發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是提升了葉底的活性度，可以延長(zhǎng)普洱熟茶的生命周期，能迅速的提高回甘生津的強(qiáng)度，后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的滋味香氣。
但輕度發(fā)酵掌握不好的話，缺點(diǎn)也很致命：苦澀味明顯，略帶雜味，陳香不夠純正，沒有普洱熟茶的純正陳香，造成“四不像”的“半生不熟”茶。
適度發(fā)酵的熟茶，既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點(diǎn)。
癡迷于熟普的茶友，可能更覺得“適度發(fā)酵”才最具魅力，因?yàn)椤斑m度”這個(gè)詞，本身就充滿著魔性的文化屬性?！斑m”已經(jīng)就是不偏不倚，就是“中庸”，就是“恰當(dāng)“，就是”適合“，就是”剛剛好“了。所以，它也是最難的，也是最被認(rèn)可的。
達(dá)到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵。可以簡(jiǎn)單的理解為已經(jīng)熟透了，所有的能量都已經(jīng)被激發(fā)出來(lái)，沒有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化、干硬較為明顯。
重度發(fā)酵由于后期大多沒什么存儲(chǔ)價(jià)值，市場(chǎng)上也基本少有。如果濕倉(cāng)茶嚴(yán)重受潮以后快速發(fā)酵，也就會(huì)演變成重度發(fā)酵。這樣的熟普，也很好辨識(shí)。（來(lái)源：普洱茶吧，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）
